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月饼浅析
发布: 2018.08.15

月饼是中国人民的传统食品,具有浓厚的节日气息,至今已有上千年的历史,中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛,且月饼具有"团圆"的象征意义。随着技术的进步、社会的发展和人们需求的多样化,月饼在质量、品种上都有新发展,原料、调制方法、形状等各有不同,使月饼更为丰富多彩,形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种,其不仅成为了别具风味的节日食品,而且也是消费者四季常备的精美糕点,颇受人们欢迎。

根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,月饼可分为传统月饼和非传统月饼两大类,传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼,如莲蓉月饼、蛋黄五仁月饼、糖浆皮月饼等。非传统月饼是新出来的月饼品类,较之传统月饼,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新,同时在外形上热衷新意、追求新颖独特,在口感上不断创新,更加香醇、也更美味,符合现代人对美食与时俱进的追求。非传统月饼的出现,颠覆了人们对于月饼的看法。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

在非传统月饼中的无糖、低糖月饼,近几年发展迅猛,在北京、上海、深圳、广州等经济发达地区,多数月饼店、超市都有无糖月饼的出售,消费趋势呈现出由沿海向内地、由南方向北方、由经济发达地区向经济欠发达地区、由特殊人群向大众发展的态势,而且销售额的增长幅度令人振奋,可以说,无糖月饼等无糖食品在今后相当长的一段时间内将成为食品行业的一个主要市场增长点。用木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、赤藓糖醇或L-阿拉伯糖等功能性甜味剂替代蔗糖,同样具有甜味,但甜而不腻,符合当今“低糖低热量”的消费趋势,适合糖尿病、高血压、高血脂、肥胖等特殊人群及中老年人群食用,具有广阔的市场空间和消费群体。
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